ヨーグルトはどうやって作っているの？

ヨーグルトはどうやって作っているの？

O.K /

2023/07/29 12:18 | 686 文字

ヨーグルトは、乳製品を発酵させることによって作られます。基本的なヨーグルトの製造プロセスは次のようになります。

原料の用意

牛乳や羊乳、ヤギ乳などの乳製品が必要です。市販のヨーグルトを作る場合、ヨーグルトの種菌（発酵に必要な細菌）を入手する必要があります。また、自家製の場合は市販のヨーグルトから種菌を取得することもできます。

まず、乳製品を適切な温度まで加熱します。加熱により乳中の微生物が死滅し、細菌の成長を妨げることで清潔な状態を保ちます。一般的な温度は80°C（176°F）から85°C（185°F）程度です。

加熱が終わったら、乳製品を室温まで冷やします。冷却が終わったら、次のステップに進みます。

ヨーグルトの種菌（乳酸菌）を加えます。市販のヨーグルトを使う場合は、そのままミックスしますが、自家製の場合は市販のヨーグルトから種菌を取り出し、温かい乳製品と混ぜます。

種菌を加えた乳製品を密閉容器に入れて発酵させます。この際、一定の温度（約40°C / 104°F）を保持する必要があります。発酵により乳中の乳糖が乳酸に変わり、pHが下がります。

発酵が終わったら、ヨーグルトを冷却します。その後、冷蔵庫などで一定時間寝かせておくと、ヨーグルトの風味がより発達します。

これで基本的なヨーグルトが完成です。ヨーグルトの種類や風味は、使用する乳製品の種類、種菌の種類、発酵時間、寝かせる時間などによって異なる味とテクスチャが生まれます。